Raccogliamo le nostre olive quando queste si trovano tra la completa colorazione verde e la totale colorazione superficiale, con una preferenza da accordare ad olive più verdi che invaiate, comunque sempre tenendo conto della varietà.
Pur rinunciando alle grandi rese in quantità, nelle prime settimane di ottobre, raccogliamo le nostre olive che saranno lavorate entro le 24 ore dalla raccolta per evitare spiacevoli fermentazioni. Sempre per questo motivo ci siamo dotati di un raccoglitore di olive ad ombrello che ci evita, dove possibile, lo schiacciamento involontario dei nostri piccoli frutti che può sempre accadere nel momento della raccolta con le classiche reti a terra.

Pensiamo che solo con la cura dei dettagli si possa produrre un'olio Extra Vergine di Oliva di qualità con profumi caratteristici.

Inoltre dal 2023 siamo ufficialmente certificati a marchio Biologico